扬州家常焖憋头鱼

将臭豆腐干洗净切成方形块或用手掰成方块，鲜笋切成片，红辣椒切成丝。炒锅上火，放入豆油烧热，放入笋片、辣椒丝煸炒后，加酱油、白糖、清水，在旺火上煮开，再放入臭豆腐干，煮开后改用小火焖约20分钟左右，放入葱末改用大火收稠卤汁，放入味精，淋上麻油即可装盘。此菜不用鱼做菜，而是用家制臭豆腐干加鲜笋焖制而成，是扬州民间美食。此菜无鱼味似鱼，有诱人食欲的臭香味。它具有闻臭食香，味浓耐嚼的特点，是一道民间名菜。