扣肉kou⁴rou⁴

（名）即^*烧白。蒸时肉在碗底，吃时须倒扣过来，使肉在面上，所以称～。

覆盖1

覆(披覆；埋覆)　盖(～住；～上；涵～)　蒙(蒙覆；蒙葺；覆冒；蒙盖；～头)　掩　奄(～口)幠　庇（庇覆）　被(被覆；～体)閐　铺　冠
用竹笼罩着灯光：篝灯
器物口朝下覆盖：扣(～肉；～上碗)
盖在外面：衣　套(袖～)
铺垫覆盖：铺盖
用土盖：埋(～土；掩～)
用瓦盖：瓦
用草盖：蓑
　用草编物盖：苫
　用苇、草等盖屋顶：茨
用物蒙头：囊头
覆盖压住：覆压
盖严使不透气：闷(～上；～死)
张罗覆盖的样子：络幕(织罗～)　络漠　络縸
(遮盖、盖住：覆盖)

扣肉

明清时宫廷菜。原系河南名菜，明朝传入宫中，清朝因之。其制作原料有： 带皮五花肉约400克，梅干菜10棵，葱姜各少许，酱油50克，酒25克，白糖10克，油450克。其制作方法为： 将油倒入锅内，烧热后放入带皮五花肉，皮面朝下，炸约1分钟，至皮面变黄时捞出，将肉切成3厘米见方的块。梅干菜洗净后放入碗内，用开水泡20分钟，将其泡软。葱切成1.5厘米长的段，共4段。将肉块皮面朝下码入碗内，葱、姜码在肉的两侧和上面，再码上梅干菜，倒入酱油、酒、白糖，上笼蒸约2小时。出笼后扣上一碗，端起两碗一翻个，撤去蒸碗，菜就做成了。此菜冷、热食用均可。