打油茶饮法method of dayou teamaking

将茶叶在油锅中拌炒调制后饮用的方法。它是云南省的东北、西北、西双版纳等地区， 以及贵州、湖南、广西等省区毗邻地区少数民族沿用的特殊饮茶方法， 类似煮作羹饮。调制的方法是先放少量的油于锅中， 把茶叶象炒菜一样拌炒， 再放盐、姜等配料， 注入清水， 煮好捞起叶片， 再放葱花。饮用时把预先炒好的打油茶佐料放入茶碗中， 用煮好的茶汤冲和， 边喝边吃。这种佐料又叫粒粒子， 通常用花生米、黄豆、芝麻、玉米花、糯粑等又香又脆的食品，调味炒好， 在擂钵中研槌成碎细粒子。遇有贵宾或喜庆时， 还要请技艺高超的妇女来制作打油茶。捞出的叶片也要反复擂槌， 烹煮茶汤冲饮， 直到茶叶只剩叶脉不能再用为止。

打油茶饮法method of dayou tea making

饮茶方法之一。将茶叶投入热油锅中拌炒加水煮汁调制饮用。它是贵州、广西、湖南湘西和云南北部、西双版纳等地少数民族聚居处沿用的饮茶方法。调制分两步：
❶炒制粒粒子。将黄豆、芝麻、花生米、玉米等，放在油锅中炒熟后，放入擂缽中用擂棒沿缽内壁回旋研槌成细碎粒粒子，待用。
❷调制茶汤。放少量油于锅中加热后，投入茶叶炒拌，再放盐、姜等佐料，注入清水煮开，茶汁浸出后，捞出茶渣，在茶汤中放入葱花，趁热调用。饮用时，将粒粒子放入茶碗中，冲入葱花的沸开茶汤调成打油茶，即可边喝边吃。