手扒肉shǒubāròu

蒙古族民间传统的肉食品：在蒙古族举办婚礼和各种喜庆活动中，多用～招待宾客。(曾庆中《关东风土·人情·掌故》)

手扒肉

蒙古族民间传统肉食品，流行地区遍于蒙古草原，多以羊肉制成。一般选用体壮膘肥的小口公羊。蒙古东部区杀羊习于采取掏心法。剥皮取出内脏后，去头蹄，把整个羊解成若干块，不剔骨，不加任何佐料，放在白水锅里煮，水一滚沸就出锅。这是传统作法，特点是鲜、嫩、不腻。还有一种作法是在前述第1道工序完成后，再加佐料烹制。食时可以手拿着吃或用蒙古刀剔着吃。

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又称手把肉，见18119条。