扁食

面片儿或饺类。《齐民要术》：“饼法有水引馎饦、……，挼如箸大，薄如韭叶，一尺一断，盘中盛水浸。……而水引馎饦之名，则又今之汤饽饽，亦谓之扁食。”《清稗类钞》： “北方俗语，凡饵之属，水饺锅贴之属，统称为扁食。”第十六回： “李瓶儿亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶钟儿盛着南酒，绣春斟了两杯，李瓶儿陪西门庆吃。”似为羊肉小饺。

扁食biǎnshí

饺子：俗话说：“上车的～，下车的面。”今儿给大哥接风，咱就去“老妈手擀面”。

扁食biàn shǐ

关中谓饺子为扁食。

扁食biǎnshi

饺子。〔例〕刘若愚《明宫史》(此书又名《酌中志》)“正月”记云：“正月初一五更起，焚香放纸炮……饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也，或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”……北京人一般只叫饺子，或“包饺子”，而很少叫水饺，除去与烫面饺区分时才加“水”字。而文中“扁食”一词，却是地道的北京土语。(增188)∣祥子，我说你呢，你才是“哑巴吃扁食——心里有数儿”呢。(文三125)

扁食pi⁵³ʂʅ²¹³

水饺： 冬至～鳖跳崖，三十搅团猴上树。也作水角子。

扁食biě shé

<子洲>水饺儿。

扁食三4491①名饺子。⑴东北官话。辽宁锦州〖 〗。⑵冀鲁官话。天津〖〗。河北保定〖〗、井陉。山东利津。◇ 《聊斋俚曲集・墙头记》第二回：「银匠说是卖～的王二。」⑶中原官话。河南洛阳〖〗、商丘〖〗、遂平〖〗、郑州〖〗、原阳〖〗。◇ 姚雪垠《李自成》第一卷上：「反正是哑巴吃～，各人心中有数。」山东枣庄〖〗、东平〖 〗、梁山〖〗、济宁〖〗、菏泽〖〗。山西汾西〖〗、新绛〖 〗、襄汾〖〗、曲沃〖 〗、临汾〖〗。河北魏县〖〗。陕西白河〖〗。青海西宁〖〗。江苏徐州〖〗、邳县。安徽亳县、阜阳〖〗。⑷晋语。山西太原〖〗、长治〖 〗、静乐〖〗、柳林〖 〗、岚县〖〗。内蒙临河〖 〗、呼和浩特〖〗。河北邯郸〖〗、张家口、宣化、张北。河南济源〖〗、获嘉〖〗、林县〖〗、汤阴。陕西绥德〖〗。⑸兰银官话。新疆乌鲁木齐〖 〗。⑹江淮官话。江苏南通〖〗。◈ 丁玲《太阳照在桑干河上》：「她做～给他吃。」②名馄饨。⑴江淮官话。江苏如皋。⑵西南官话。四川宜宾。清光绪二一年《叙州府志》：「馄饨曰～。」清张慎仪《蜀方言》卷上：「馄饨曰～。」⑶官话。福建南平〖 〗。⑷吴语。浙江常山〖〗。福建浦城〖〗。江西玉山。⑸赣语。福建建宁〖 〗。⑹客话。福建明溪〖〗、连城庙前〖〗。⑺闽语。福建厦门〖〗、福州〖〗、永春〖〗、顺昌〖〗、福清〖〗。广东海康〖〗。台湾〖〗。

古代名物 > 飲食類 > 飯食部 > 饅頭 > 扁食

扁食  biǎnshí

亦作“匾食”、“䭏食”。水餃、鍋貼類之有餡麵食。以其形扁，故名。明·劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》：“正月初一飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也。或暗包銀錢一二於内，得之者以卜一年之吉。”《金瓶梅詞話》第十六回：“李瓶兒親自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食兒，銀鑲鐘兒盛着南酒……陪西門慶喫。”《醒世姻緣傳》第九回：“年下蒸饝饝、包扁食是俺的麥子，插補房子是俺的稻草。”《清平山堂話本·快嘴李翠蓮》：“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。”《幽閨記》第二十六齣：“一賣燒鵝，一賣匾食。”胡樸安《中華全國風俗志》下卷一：“二月二日，龍擡頭節，人家以石灰引白龍入，以小灰引黑龍出。亦有以小䭏食祀者。”參見本類“餃子”。

面食

面(～片；～汤；～筋；～糊；发～；拉～)
古代面食：饼(汤～)
面做的长条状食品：面(面条；挂面；寿～；汤～；炒～；凉～)
谷类面做的细长条食品：粉(粉干；粉丝；粉条；炒～；凉～) 麨
用米、麦、豆等面做的块状食品：糕(糕点；蛋～；年～；寿～；发～；豆～)
白色米糕：雪糕
米粉制成的球形食品：团(团子；饭～；汤～；米花～)
糯米面做的圆子：汤圆 粉果 元宵 圆子
半圆形有馅的面食：饺(饺子；～饵；蒸～；煮～；水～) 粉角 扁食
一种煮着吃的条状食品，多用荞麦面轧成：饹 饸 飵
一种用面粉发酵后蒸成的食品：馒(馒头；馒首) 馍(馍馍；白馍) 玉柱 馄饨
一种用发面包馅的食品：包(包子；肉～；甜～)
一种发酵后烤制的面食：面包
用玉米等杂粮面做的食物：窝头（窝窝头）
裹成圆筒形的面食：卷(卷粉；春～；花～)
油炸的面食：馃（馃子） 馓(馓子；馓枝) 油条
古代一种油炸的面食：粔敉 镮饼 开口笑
一种面食：饸 饹瘩 面疙瘩
其他几种面食：饨 馄(馄屯；馄饨) 餫（餫饨） 锅贴 馎饦 饽饽 馉饳
面食、点心里所包的糖、菜、肉等：馅(馅子；肉～；豆～；糖～；饺～；饼～) 心子
菜馅：馅草
饼中的豆馅：豏
发面用的含酵母的面块（粉）:发面 发粉面筋 面肥 老面 焙粉 起子 酵子 引酵

扁食

面制有馅食品。实物发现于今新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓。皮用麦面制成，半圆形，长约4.7厘米、宽约2.4厘米，现呈淡黄色。其形状与今水饺无异。现藏吐鲁番博物馆。有人认为宋代的“角子”，《金瓶梅》里所说“水角儿”，即水饺。元代称“扁食”，《饮膳正要》、《朴通事》均有此名。今天有些地区仍称饺子为扁食。明清时始称饺儿。明沈德符《万历野获编》载有“椿树饺儿”，大约是用香椿做馅的。

扁食

即饺子，也称“水点心”。明清时宫中食俗之一。饺子始于南北朝。公元5世纪就有 “形如偃月，天下通食” 的水饺。唐代饺子与馄饨同称。韦巨源进皇帝《食单》 中有 “生进二十四气馄饨”，系做成不同原料、馅形各异的水饺。宋代的 “角子”、元代的“角儿” 即水饺。元朝宫中所食的 “时梦角儿”，系用羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮、生姜、白面、蜜、小油等做成的。元代有 “匾食” 之说。明代称饺子为 “扁食”。《明宫史·火集》云： 正月初一日，“早上五更起床后，饮椒栢酒，吃水点心，即 ‘扁食’”，“或暗包银钱一二于内，得之以卜一岁之吉”。明崇祯年间 (1627—1644)，坤宁宫近侍刘某精于做扁食，御用部分多由他亲手制作。清代的饺子又称“煮饽饽”。通常是元旦早6时，皇帝在奉先殿、堂子行礼，乾清宫进奶茶后，即进吉祥饽饽 （饺子）。饽饽中有包以金银小锞、宝石或银钱者，如果下箸即得之，则被视为新年大吉大利。如光绪帝在弘德殿内进食饽饽。春节食饺之俗沿袭至今。今内蒙古锡林部勒等地的蒙古族人仍将饺子称为扁食

扁食食(shi)

(～儿)〈名〉饺子。
《金》十六： 李瓶儿亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的～儿。
《醒》三： 后边计氏一伙主仆，连个馍馍皮、～边梦也不曾梦见。
《聊·墙》二： 银匠说：“是卖～的王二。”
<异>匾食。
《金》六七： 西门庆看着迎春摆设羹饭完备，下出匾食来。
<方>今北京、天津、河北、山东中西部、河南东部、陕西北部、山西太原、青海西宁话和闽方言有此语。