徽菜

灰菜；徽菜

◉ 灰菜huīcài　名 藜，一年生草本植物，茎直立，叶子略成三角形，花小，黄绿色。嫩叶可以吃，全草入药。
◉ 徽菜huīcài　名 安徽风味的菜肴。

徽菜

安徽菜，主要以皖南、沿江、沿淮三菜为主，集三地特色于一身，如皖南菜烧炖为主，注油大，沿江菜以烹河鲜、家禽见长，沿淮菜汤汁浓、咸带酸，徽菜有着重油、重酱色、重火工、擅制野味、山珍为特色。名菜有：符离集烧鸡、无为熏鸭、徽州丸子等。

017 徽菜

即安徽菜。由沿江、沿淮、徽州地方菜发展而成。徽菜以烹制山珍野味闻名。其菜肴具有 “三重”特点，即：“重油”、“重酱色”、“重火工”，且色泽红润，保持原汁原味。烹调方法以烧、炖、蒸见长。代表名菜有：符离集烧鸡、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、雪冬山鸡等。

徽菜

徽州菜肴的简称，安徽菜系的主要代表，并被列为全国八大菜系之一。据《徽州府志》载，南宋时期，徽菜发端于黄山之麓的徽州府（今歙县）。随着安徽地域经济的发展变化，徽菜的中心移至屯溪，强化和完善了地方风味，并伴随徽商足迹逐渐扩展到浙江、江苏、上海等地。二十世纪四十年代，仅上海就有徽菜馆130余家。徽菜素以烹制山珍海味著称，选料精良，擅长烧、炖、蒸、炒。具有重油，重酱色，重火工的特点。利用小炉、小火单炖单烤，火功到家，保持原汁原味。炒菜芡大油重，并以冰糖提鲜，入口只觉鲜美而不觉甜腻，风味独具。常用火腿和竹笋作主料或配料，取其特殊鲜香。黟县的香菇、黄山的石耳、皖南山区的沙地马蹄鳖等，营养丰富，其味皆鲜而口感各异，也常用作主料或配料。常见的名菜有：火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、红烧野鸡肉、金银蹄鸡等。如今经筛选和创新，已确定100多个新老代表品种，推广各地，备受好评。

徽菜

安徽菜的简称。属江浙菜系的徽菜派。皖南徽菜为主要代表。擅长烧、炖，火功到家，讲究真本实料，习以火腿调味、冰糖提鲜。菜肴色红油明，滋味醇厚，汤汁清纯。主要名菜有“荷包鲫鱼”、“蟹烧狮子头”等。