微波灭菌microwave sterilization利用微波辐射与生物体相互作用而达到杀灭或抑制活体生理活动的方法。一般指波长从1 mm到1 m(即频率由300 MHz至300 GHz)的电磁波。微波加热物料具有加热均匀，热转换率高，加热时间短的优点。经多方面试验结果表明，生物体吸收微波能量不仅具有转换热效应，而且还存在一种非热效应，亦称为生物效应。1960年德赛尔(M.M.Dessel)等人在食物中接种若干种细菌，然后以2 450 MHz微波与传统烹调方法作对食物中细菌杀灭的对比试验。结果表明，微波灭菌方法需时仅为传统方法的1/9～1/2，就能达到同样的灭菌效果。因此，微波灭菌的效果，与微波辐射剂量（辐射强度）大小有密切关系。利用微波灭菌杀灭食品中有害微生物和延长食品新鲜程度是很有前景的。 |