开封桶子鸡

河南开封著名传统肉食品种。又称 “童子鸡” ，因形似圆桶而得名，已有1000多年历史。北宋时马姓人始创于开封，南宋时传至金陵，号称“金陵教门马豫兴”桶子鸡。清咸丰年间，马氏后裔携陈年老汤返故里开业，“马豫兴桶子鸡”世代相传至今。其制作比较考究，选肌丰膘厚、重在约1250克的当年母鸡，宰杀去毛开膛破肚处理后锅煮。煮时用当年不经霜打的鲜荷叶或经过加工处理过的干叶和高粱秆将鸡膛填满撑开。装完用绳捆鸡腿，再将陈年老汤放入热锅，汤内需兑茴香、花椒、大葱、鲜姜等作料。上灶时，控制火候由低到高，使五味逐渐融合渗透于鸡肉内，皮黄肉白，油而不腻，鲜香爽口，富有营养。