康砖Kangzhuan

砖形黑茶之一毛茶以四川省雅安地区、乐山地区为主产区。集中于雅安地区压造，宜宾、重庆等地也少量压造。康砖创制于11世纪前后(1074年)。主要运销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。品质特点是滋味醇厚， 具有老茶的香气。
初制： 以四川中小叶种的粗老鲜枝叶经杀青后，即行干燥的叫毛庄茶， 经蒸揉沤堆后而干燥的称做庄茶。毛庄茶叶色青黄， 香气低， 品质差。主产区大部分已改制做庄茶。其传统制法为： 鲜叶红锅杀青第一次扎堆 （沤堆）、第一次晒茶、第一次蒸、第一次蹓（揉捻）、第二次扎堆、第一次拣梗、第二次晒茶、第二次蒸、第二次蹓、第三次扎堆、第二次拣梗、第三次晒茶、筛分、第三次蒸、第三次蹓、第四次扎堆、第四次晒茶。有的减少一次蒸、蹓、扎堆和晒茶， 仍有14道工序。
1972年雅安地区改进了做庄茶的制法， 即鲜叶蒸汽杀青、第一次揉捻、第一次拣梗、第一次干燥、第二次揉捻、沤堆、第二次拣梗、第二次干燥。蒸汽杀青是将鲜叶装入蒸桶， 置于沸水锅上蒸8～10分钟，也可用锅炉蒸汽蒸1～2分钟。揉捻用揉捻机揉两次， 第一次不加压， 揉1～2分钟， 使叶片与茶梗脱离即可。揉捻叶含水量约65～70%, 及时干燥到含水率32～37%, 趁热进行二次揉捻， 加轻压， 历时5～6分钟。沤堆有自然沤堆法和人工沤堆法两种。前者是将揉捻叶趁热堆积室内， 堆高约150～200厘米， 堆面冬季用席遮严， 以保持温湿度， 经2～3天堆上有热气冒出，堆内温度升至70℃时， 用杈翻拌一次， 将表层叶翻入堆心， 同时解散坨块， 重新整理成堆。再经二三天，堆面出现水珠， 堆心温度达60～65℃, 叶色呈棕褐色为适度。如叶色过浅，再翻堆一次， 继续沤堆至适度。人工沤堆法是用有空调设备、能够加温加湿和供给新鲜空气的沤堆室， 温度65～70℃，相对湿度90～95%，氧气充足， 沤堆叶含水量28%左右，只需36～38小时，即达沤堆要求。且水溶性物质比自然沤堆提高2%左右。干燥分炒干和晒干， 炒干一般用筒式或瓶式炒茶机。如将毛庄茶加工为做庄茶， 须先喷水使毛庄茶的含水量达到20～30%, 然后再行蒸揉、沤堆和干燥。
毛茶加工分为毛茶整理、配料、蒸压、包装等作业。毛茶整理经筛分、风选、切铡和拣剔等工序， 制成不同品质规格的面茶和里茶以供拼配。配料比例应根据国家规定的成品茶的水浸出物含量标准 (康砖30%以上) 以及消费者对成品茶的品质要求，如汤色、滋味、耐熬程度等， 制定一个配料比例。蒸压包括称茶、蒸茶、筑压等工序， 称茶须将每块茶砖的配料按规定重量称0.5千克。
蒸茶要使配料变软， 增加粘性。筑压一般使用夹板锤舂包机。雅安茶厂自1977年起采用y A-771型边茶自动压茶机， 实现了送料、称茶、蒸茶、脱模、退砖、冷却等连续作业。包装时先将已冷却定型的长形篾包封口拆开，倒出茶块， 按测定的水分换算应有的重量标准，并过称检查每块重量与出厂标准是否相符。符合者， 逐块放商标纸一张， 每块用纸包好， 每5块再用纸包成一包， 并四包为一条包， 用长篾捆紧， 也可用麻布作外包装。在外包装底部均打上红色印章以示康砖， 再以3条包(共30千克)捆成一大包， 是为成品。

yA-771型自动压茶机