幼儿膳食的烹调方法

幼儿的消化机能、咀嚼能力不及成人，食物的品种和烹调制备方法皆应适应幼儿肠胃功能尚未发育完善的特点，否则将影响消化吸收和营养状态。不同年龄小儿膳食的烹调特点如下：
❶1-3岁小儿的膳食：断奶以后的小儿，乳牙未全部萌出，咀嚼能力差，胃肠消化力弱；另一方面生长发育的速度较快，新陈代谢旺盛，若喂养不当，则是营养不良性贫血、营养不良、佝偻病等好发的年龄阶段。断奶以后，每天仍应供给半斤牛奶或豆浆。主食可做成稠粥、软饭、面片等。副食要保证一定量的鱼、肉、蛋及豆制品，以及蔬菜、瓜果等，不应以糖稀饭来代替或减少副食。烹调时应注意碎、软、细、烂、新鲜、清洁、适应小儿的消化能力，豆类，不宜整粒食用，干豆、鲜豆均烧成泥状；带刺的鱼、带壳的虾蟹、蛤类、带骨的禽、兽类，经过去刺、去壳、去骨后，可供食用。整粒的花生、核桃、杏仁等须经磨碎或制酱后食用。含粗纤维多的蔬菜，如黄豆芽、金针菜、芥菜等，不宜给2岁以下的小儿食用。胀气食品如洋葱、生萝卜等宜少量食用。带核的水果如桔、樱桃、葡萄等宜作汁供食，西瓜去子生食，桃、杏、李等可小量煮食。
❷3—6岁小儿的膳食：3岁以上小儿，可供食用的种类增多，但应少吃溶点高的油腻食品如羊、牛、猪的脂肪及油炸甜腻的食品。应避免使用刺激性食品，如浓茶、辣椒、胡椒等。3—6岁小儿乳牙虽全部萌出，但消化能力仍不及成人，食物仍要细软好消化。各年龄组食物的烧切方法和各类水果的食用方法可参考表6.2-27和表6.2-28。

表6.2-27 各年龄组食物的烧切方法

年龄（岁）

切法

烧法

蔬菜

干豆

鲜豆

豆腐 干

鸡鸭

鱼

肉

虾

腊味

饭

面食

小菜

点心

1—2

泥或 碎末

泥

泥

碎烂

去骨 末

去刺 碎末

碎末

碎虾 仁

不宜 用

烂，用 荤素煨 饭

蒸、煮、 烧、煨

烧、煮 煨、炖

烤、蒸 煨、煮

2—3

细丝 小片 小丁

碎烂

煮烂 整食

细丝 小片 小丁

同左

去刺 小片 小丁

细丝 小片 小丁

虾仁

少量 切碎

同上

同上加 饺子、 包子

同上

同上

3—6

大块

整食

整食

大块

带骨 大块

带刺 大块

大块

带壳 整食

片， 丁或 块

与成 人同

同上 可油煎

同上 加油煎

同上 加油煎

表6.2-28 不同年龄儿童各类水果的食用方法

年龄 （岁）	苹果 香蕉	梨	桔	杏、桃、李 葡萄、樱桃	杨莓	荔枝 枇杷	甘蔗
1—2岁	去皮切片 生食	去皮 煮熟	去皮生食 (1—1.5 岁榨汁)	去皮、去 核煮熟	煮熟 吃汁	去皮去核 生食(熟 透的)	榨汁
2岁以上	去皮整食	去皮 生食	去皮生食	去皮、去 核生食	熟食	去皮去核 生食	去皮切 段生食