干酪

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乾酪  gānlào

亦稱“𤑺蠡”、“𤑺。乳製酪類食品名。造法以酪日曝使凝結，掠取浮皮，再曝再取，入釜炒少時，器盛再曝作塊收用。《漢書·揚雄傳下》：“敺橐它，燒𤑺蠡。”顔師古注引張晏曰：“𤑺蠡，乾酪也；以爲酪母。燒之，壞其養生之具也。”北魏·賈思勰《齊民要術·養羊》：“作乾酪法：七月八月中作之。日中炙酪。酪上皮成，掠取；再炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。”《集韻·平錫》：“𤑺、𨢎、𨣯蠡，乾酪。”《正字通·酉部》：“酪，乾酪法，以酪就日曝使結，掠去浮皮，再曝皮至盡，郤入釜，炒少時，器盛再曝，作塊收用。”

干酪cheese

发酵乳制品之一。乳中加入适量的凝乳酶和发酵剂，使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后排去乳清，将凝乳压制成块的产品。若经过长时间发酵成熟而制成的为成熟干酪；未经发酵的称新鲜干酪。干酪的品种繁多，世界上干酪品种因产地、生产方法、原料乳、理化性质和添加物不同大约有3000种。干酪生产中以乳牛乳为原料的产品约94%，羊乳制品约4%，水牛乳制品约2%。干酪营养十分丰富，蛋白质含量17%～25%，脂肪含量0.3%～32%，干酪中的蛋白质经过发酵分解很容易消化吸收，消化率高达96%～98%。

080 干酪

蒙古族食品，将牛乳中的酪蛋白分离出去之后，再加食盐，进行发酵而成。色微黄，因制法不同，有软、硬之分。

干酪

见“工程技术”中的“干酪”。

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干酪

一种牛乳发酵产品。因制法不同分硬性及软性两种。色微黄，有特殊气味，内部多气孔。供嵌面包和调制食品用。

干酪

cheese