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食品名。一種用乾鍋蒸製的鴨子。清·袁枚《隨園食單》：“杭州商人何星舉家乾蒸鴨，將肥鴨一隻洗淨，斬八塊，加甜酒、秋油，淹滿鴨面，放磁罐中封好，置乾鍋中蒸之；用文炭火，不用水，臨上時，其精肉者皆爛如泥。以綫香二枝爲度。”
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