干烂虾仁

济南菜。干烂，是“烹”制法的一种、原料一般先经油炸，然后烹入少量调味汁而成。菜品外焦里嫩，无油无汤。用虾仁制作时，先将虾仁加入鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀。酱油、绍酒、葱姜末放入碗内对成汁。炒勺内放入猪油烧热，下入虾仁迅速拨散，炸至呈浅红色时，将油滗出，随即烹入对好的汁，盛入盘内即成。