川茶与成都茶馆

四川人喜欢喝茶，还喜欢上茶馆去喝茶。四川人喝茶逍遥、自在、不拘形式，不讲排场，三朋四友吆喝一声，茶馆里一泡就是半天；一个人发闷，茶馆头拖把椅子，一碗茶泡起，眼前的闲情、左右的闲谈，也就把忧虑的心情遣散了。茶有极好的防腐功能，人们用它与新米一同烹煮，微火慢煨，直到各不成型，然后滤干，挤压造型成一块一块的茶砖，储藏于家中，但等来年夏季到来，化水、煮开便成了青黄不接时的上好食品。
茶作为饮料始于秦汉之际，除茶砖和茶饼以外，还采用茶叶捣碎成末加椒叶、葱、姜、橘皮等一起烹煮的方法，这种汤汁已是今天人们眼中的“混合饮料”了。茶馆的形成源于唐宋，宏于明清，广于民国，众于今日。今天的成都人迎来送往以茶待客，探亲访友提茶进礼，烧茶煮饭成为居家度日的规则，茶馆成为消闲会友的去处。老人喝茶，延年养性，茶中畅销书出的是知天命的哲理；女孩子喝茶，为的是减肥。老成都茶铺密若蛛网，东西南北，大街小巷，无处不有，分门别类，规格各异，井水河水互不相犯。而达官显贵则有私家庭院，待客看茶别有一番讲究。
单以成都茶馆而言其模样是数量多，档次多，阳春白雪，下里巴人兼而有之。成都人喝茶不讲排场，但许多约定俗成的规矩还是要遵守的，多数茶铺当街而立，门面上设有气度不凡的老虎灶。老虎灶成长方形，多以八孔，十壶为规格。烧煤的年代，老虎灶当街而立，第一是便于掏火，以避免茶馆内尘飞烟舞，第二也是茶园的招牌。老虎灶的一侧，背着一个大铁锅，其中装着老虎灶余热温烫的水，它可以为水壶里不断加热水，同时还有其他许多功能。
茶船、茶碗、茶盖，在成都叫做“三件头”。三件头极有考究。粗制的，以铝船、瓷盖做成，无甚雅趣；细做的，则可以是一套精美的工艺品，锡做的茶船，尺寸有度，船沿饰一荷叶花边，圈内勾出几个文字，四件一套，以回文诗贯之，往返读来，颇有意趣；茶碗自是上大下小，外沿多有仿古花案，或花鸟鱼虫，或闲庭仕女，横竖之中点缀几笔文字，有警世之语的，有风花雪月的（粗朴的则无书画风韵其间），细看慢品；茶盖上多不用画，三五个字，或禅林妙机，或名人箴语，或道观明哲，寥寥几笔，点出空灵气氛，好一套“杯里乾坤大，茶中日月长”的意境。“三件头”在成都由来已久，不仅是良好的艺术用品，而且还被赋予了许多约定俗成的规矩，成为无声的茶道语言。比如：三吹三浪，行家喝茶的过场；茶盖翻转平放在茶船旁——要求续水、加汤；将茶盖平放在碗旁，表示座位有人，马上回来；将茶盖翻转平放茶碗上，表示结账收钱，如此等等这些富有情趣的语言表达方式如今已多不用。
喝茶的人手法上也有讲究，左手托茶船，右手拇指中指轻轻提起茶盖，在碗上缓缓拨动，然后将茶盖立着半沉入水，由内向外慢慢推动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。饮茶时也是左手托船，右手扶碗，略开茶盖，悠悠然送至唇边，轻轻吹动，所谓三吹三浪，要的就是这点过场。然后徐徐饮入，稍事停顿，满口茶水于口中往来回荡，分三次慢慢吞下，咕咕有声，这时但觉口中暗香浮动，甘苦掺杂，涩中有爽，芬芳乱窜，略一张口便有花香扑鼻，绿阴环抱，飘飘欲仙的感觉。
成都的茶铺有浓厚的风情色彩、民俗现象。茶铺里卖瓜子、卖花生，掏耳朵，擦皮鞋，修脚趾，舒筋骨，搓麻将，打扑克，算八字，谈生意，闷瞌睡，晒太阳，放鸟，遛狗，备课，写文章，百业千行都对茶铺情有独钟。成都人偏要挤到一堆，就要到茶馆里才出得到感觉，联曰：“闹中取静喝杯茶去，忙里偷闲拿杆烟来”。