山台席shɑntɑixi

民间饮宴习俗。流行于三原县。特指婚丧、喜庆、节日举办的一种宴席，讲究凉盘、主菜、面点、坐汤、酒果茶水五类齐备，用料、色泽、造型、口味、制法各不同。对整桌菜肴，要求按季节和对象具体确定。其中最具代表性的山台席，是以牛羊猪肉和禽蛋为辅，山珍海味为主菜的宴席。其格局是：凉盘为十三花(一个中盘，十二个围盘)。主菜是由炖、烧、焖、蒸和炸、熘、爆、炒等法烹饪和叉烧、焙制的大菜。主菜除后四道可多至十六件，从菜二十件。还要加上四个坐菜。一般应是一马三件或一主二从，如主菜是清蒸鱼翅，则从菜便是瓤金线、烩口蘑。其盛器要有三大件：海碗、海盘和尺盘。面点：一般分别配有蒸馍、花卷、荷叶饼、米饭、水饺、面条。也有配千层油饼、泡儿白酒和甜、苦、辣酒三种。后四道菜中间还有一个清淡别致、醒酒开胃的坐汤，或加上什锦火锅压轴。送客时赠给每人高档点心一封。山台席要三上三下，甚至要吃一天。开始干果烟茶席一上一下；正式入席定位定杯，凉盘后上二至四个主菜退席间歇，又一上一下；再入席至宴毕。有的还上一道压酒菜，只推让不动箸；有的上几道腰盘带小吃，并上特制面点，可以不吃兜着走。主菜件数（包括后四道菜）多少，决定山台菜席规格高低。凡一马三件、一主二从的，称大山台；有主无从、外带腰盘小吃的，称小山台；只有主菜叫准山台。主菜分八、十、十二、十四件四种类型，加上从菜（不包括带腰盘）为十六、二十二、二十八、三十四件。