小麦副产品的综合利用comprehensive utilization of wheat by-products

小麦制粉的副产品主要是麸皮与麦胚。
麸皮分粗麸皮与细麸皮（又称麸粉饲料），俗称大麸皮与小麸皮。不同的出粉率所生产的麸皮与麸粉饲料的比例及化学成分见表。麸皮与麸粉饲料中含有一定的营养成分，可用以洗面筋，并得到一定数量的淀粉； 可用作酿造酱油、醋及酒等的原料； 也可用以生产混合饲料； 用麸皮作原料可生产高纤维食品，如麸皮面包、麸皮饼干等，以防止由于缺乏食用纤维而引起的血液循环等方面的疾病； 将麸皮粉碎至能通过100目筛网的粉末，按一定比例添加到糖果中作填充剂，可降低糖的甜度和粘度，口感较好，成本也低，特别适于需低糖病人食用；可用以生产饴糖等。

麸皮与麸粉饲料的出品率和化学成分表

名 称		出品率 (%)	蛋白质 (%)	脂 肪 (%)	灰 分 (%)	粗纤维 (%)	维生素B1 (微克/克)	烟 酸 (微克/克)
面 粉	出粉率85%	85.0	12.5	1.5	0.92	0.33	3.42
	出粉率80% 出粉率70%	80.0 70.0	12.0 11.4	1.4 1.2	0.72 0.44	0.20 0.10	2.67 0.70	19 10
麸粉饲料	出粉率85%	10.0	12.6	4.7	5.10	10.60	6.00
	出粉率80% 出粉率70%	12.5 20.0	14.3 15.4	4.7 4.7	4.70 3.50	8.40 5.20	10.40 14.00	191 113
麸 皮	出粉率85%	5	11.1	3.7	6.10	13.50	4.60
	出粉率80% 出粉率70%	7 10	12.4 13.0	3.9 3.5	5.90 5.10	11.10 8.90	5.00 6.00	302 232

合理的制粉工艺能提取占小麦重量0.3%～0.5%的麦胚。小麦胚营养丰富，以含水分14%计算，麦胚中含蛋白质28.7%、脂肪13.1%及灰分4.3%。蛋白质中又含有各种必需的氨基酸，其中以赖氨酸为最多。因此，小麦胚适用于生产各种营养食品，也可用于预防性和康复性治疗。小麦粉中加入25%的小麦胚，能使面包蛋白质含量增加2倍。维生素和矿物质也大大增加。小麦胚中含有丰富的维生素E，可从提取麦胚油中得到。这种含有天然维生素E的复合体，具有特殊的保健作用，可改善人脑细胞功能，增强记忆力，还具有使细胞活力增强、提高肌肉持久力的功能。麦胚还可作为天然化妆品的原料。脱脂麦胚可用作代乳品，麦胚粗制品添加到微生物的培养基中，可促进增殖，麦胚用作幼小动物的饲料及鱼虾饵料，饲养效果良好。