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寻甸回族彝族自治县，居住着53000多回族群众，素有饲养菜牛，腌制清真牛干巴的传统手艺。全县每年饲养上万头菜牛，总产量都在30余万公斤。牛干巴每个部位都有名称。如：饭合、墩子、镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子等。其中以饭合、墩子为上品，肉质细嫩，容易切片，食用时煎煮均可。
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