三砂糖膏助晶管理要点

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助晶是煮糖的继续。废蜜纯度每降低1．0度，产糖率将增加0．08～0．10%(对甜菜)。

助晶管理的控制要点是：

1．控制三砂糖膏纯度

(1)首先测定标准废蜜纯度，以便确定工厂实际废蜜可能降低到什么程度。

(2)其次根据助晶和分蜜设备条件，结合经验，确定糖膏允许达到的最大结晶率(过高将使糖膏流动困难)。

(3)最后确定三砂糖膏放罐时应控制的纯度范围。助晶管理人员通过化验数据和配料计算协助煮糖工掌握好这一纯度。

2．控制助晶完毕时糖膏冷却温度

一般控制在40～42℃。如因助晶机冷却能力不足等原因，可稍提高，例如45～50℃。提高糖膏最终冷却温度，须相应提高糖膏锤度，才能得到同样的助晶效果(取得相同的助晶纯度差)。

3．控制助晶完毕时糖膏锤度

由糖膏最终冷却温度和设备允许的最高糖膏结晶率来决定，要求糖膏放罐时尽量控制在这一锤度。如锤度偏高，通过计算或查表，加水到糖膏中。这水量，一般只在助晶开始时一次全部加入，也可分二至三次逐步加入。

4．控制助晶过程的冷却速度

三砂糖膏放入助晶机后，正常条件下，在24～32小时内冷却至40℃，平均冷却速度为1～1．5℃／时。

分蜜前提温或加水，使糖膏中晶间蜜由过饱和状态变成接近饱和状态，以降低粘度，加快分蜜。提温程度或加水量，可按试验或计算求得。

5．及时准确作好化验分析

化验分析项目：

(1)三砂糖膏起晶时单位容积里含有的晶粒数。

(2)助晶完毕时三砂糖粒长。

(3)放罐时三砂糖膏和晶间蜜锤度、纯度；分蜜前晶间蜜和分蜜后废蜜锤度、纯度。