三汤五割

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亦作“割凡五道，汤陈三献”，这是指筵席中最高规格的肴馔。

它是从“三汤两割”发展而来的。《清平山堂·快嘴李翠莲记》：“烧卖匾食有何难，三汤两割我也会。”但在明代，“三汤”指百宝攒汤等三道汤，“五割”指五道烧烤菜，如烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧猪、烧羊。这种风俗大概一直延至清代。

《清稗类钞·烧烤席》；“烧烤席，俗称满汉大席，筵席中之无上上品也。烤，以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方，皆以全体烧之。酒三巡，则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入。

膳夫奉以待，仆人解所佩之小刀脔割之，盛于器，屈一膝，献首座之专客。专客起箸，篷座者始从而尝之，典至隆也。次者用烧方。方者，豚肉一方，非全体，然较之仅有烧鸭者，犹贵重也。

”这里，我们可以看到“三汤五割”的某些遗风。