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冷菜、冷饮、冷面操作间的统称。
我国饮食店加强冷制食品操作卫生的专用设施。要求地面、墙壁、门窗采用易冲洗保洁的材料建筑，并有防蝇防尘通风降湿的装置，须经当地卫生部门审查批准方能使用。一切用具要严格消毒，操作人员必须经过体格检查，并在操作时做到3白(穿白色工作服、戴白色工作帽、戴白色口罩)。
对成品采取定期和不定期抽样检查，防止病害感染，保障顾客身体健康。
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