姜科Zingiberaceae

单子叶植物，隶属姜目(Zingiberales)。约49属，1 500种，产热带亚热带，特别在亚洲南部和东南部。中国约19属，150余种，主要分布东南和西南部。分2亚科：姜亚科(Zingiberoi-deae)，叶二列，叶鞘上部开放，植物体有芳香味； 闭鞘姜亚科(Costoideae)，叶螺旋列，叶鞘封闭，植物地上部分无芳香味。克朗奎斯特系统采纳闭鞘姜科(Costaceae Nakai,1941)。
多年生，少一年生草本，通常芳香，有匍匐或块状根茎。地上茎不分枝，或无地上茎。叶基生或二列，少螺旋排列，叶鞘开放，少数为封闭型，有叶舌。叶片在叶芽期呈旋卷状，叶片通常大型，中脉明显，侧脉羽状平行。气孔器的保卫细胞不对称，常有4个副卫细胞。穗状，总状或圆锥花序，腋生于苞片内，有时单生于茎或花葶上。花两性，两侧对称。萼片3枚，下部合生成管，有时呈佛焰苞状，并于一侧裂达基部。花瓣3枚，美丽，下部合生成管，后方裂片常较其余裂片大。雄蕊2轮，内轮仅中央1枚为功能雄蕊，其余2枚不育，且合生为1花瓣状退化雄蕊，称为唇瓣；外轮仅2枚侧生退化雄蕊，花瓣状、齿状或不存在。花粉二细胞型，具单槽或无萌发孔。花柱细长，常包藏于功能雄蕊花丝槽内。子房下位，3心皮，3或1室。中轴或侧膜胎座。胚珠常多数，倒生或弯生。胚乳沼生目型。通常为蒴果，有时为浆果。种子具明显的假种皮，胚乳丰富，白色坚硬或粉状。染色体x=9～18。
药用如郁金(Curcuma aromatica)、砂仁(Amo-mum villosum)等。食用如姜(Zingiber officinalis)。姜黄(Curcuma domestica)为黄色芳香染料，是咖喱粉的配料。东印度竹芋淀粉是由姜黄属(Curcuma)根茎提制的。

姜 花

1. 植株； 2. 花枝； 3、4. 雄蕊； 5. 子房纵剖面

姜科ginger family; Zingiberaceae

单子叶植物，多年生稀一年生草本。通常芳香，有匍匐或块状根茎。地上茎不分枝，或无地上茎。叶基生或2列，少螺旋排列，叶鞘开放，少数为封闭型，有叶舌，叶片在叶芽期呈旋卷状，叶片通常大型，中脉明显，侧脉羽状平行。穗状、总状或圆锥花序，腋生于苞片内，有时单生于茎或花葶上；花两性，两侧对称；萼片3枚，下部合生成管，有时呈佛焰苞状；花瓣3枚，美丽，下部合生成管，后方裂片较其余裂片大；雄蕊2轮，内轮仅中央1枚为能育雄蕊，其余2枚退化雄蕊合生为花瓣状，称唇瓣，外轮仅2枚侧生退化雄蕊，花瓣状、齿状或不存在，花粉具单槽或无萌发孔；花柱细长，常包藏于能育雄蕊花丝槽内，子房下位，3心皮，3或1室，胚珠常多数。通常为蒴果，有时为浆果。种子有明显的假种皮。染色体x=9～18。本科约49属，1 500种，分布热带、亚热带，特别是亚洲南部和东南部。中国约19属，150余种，主产东南和西南部。药用如郁金(Curcuma aromatica Salisb.)、砂仁等；食用有姜(Zin-giber officinalis Rosc.)；姜黄(Curcuma domestica Valet)为高级芳香染料，是咖喱粉的配料。