太平猴魁Taiping howkui

尖形烘青绿茶之一。产于安徽省太平县新民乡猴村一带的猴坑、凤凰尖、猴形头等高山上， 毗邻的龙门、和尚岩、桂竹垄等地也产部分猴魁。其中以猴坑产的外形魁伟、品质堪为尖茶魁首而得名。在1915年巴拿马万国博览会上和1916年江苏省展览会上曾分别获得一等金牌奖。其品质特点为两叶抱一心， 芽藏而不露， 成尖形。茶身挺直、魁伟重实、全身白毫、色泽苍绿。主销北京、南京、上海、合肥、广州等大城市， 有一定数量出口(图1)。

图1 太平猴魁

猴魁每年4月下旬至5月上旬采制。采肥壮的地方群体品种“柿大茶”的鲜叶， 采摘标准一芽三、四叶。在早晨采， 上午九、十点钟停采， 采回后拣尖(图2)。

图2 拣尖

选取肥壮整齐、老嫩一致的一芽二叶炒制。制法精细，分杀青、头烘、二烘和三烘四个过程。杀青以炭火加温，锅温控制在120～130℃。每锅投叶量为75～100克。杀青达到适度迅速起锅， 薄摊于样盘内轻抖几下， 使芽叶舒展分离， 然后立即上烘。头烘（子烘）每口杀青锅配四只烘笼， 温度依次控制在100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶先均匀撒于第一只烘顶上，烘2～3分钟，倒入第二只。摊匀茶叶后， 用手轻捺一遍， 使茶平直舒展， 再烘2～3分钟， 倒在第三只烘顶上， 继续用手轻捺， 再烘2～3分钟后， 倒在第四只烘顶上。此时叶片已脆， 不能再捺。一直烘到叶脉折之能断为止。然后下烘摊凉30～60分钟， 进行二烘。二烘温度为70～80℃, 投头烘叶250～400克， 烘到叶子回软时， 用软布垫轻捺叶子以固定形状。全程翻5～6次， 历时25～30分钟，达九成干时下烘摊凉至第二天早上进行三烘。三烘温度低(约40～50℃)、投叶多(750～1000克)，每隔3～5分钟翻烘一次。这时由于叶含水很少， 切忌捺压，烘30分钟左右， 茶梗折之即断， 下烘趁热装入锡罐或白铁皮筒内， 待茶冷却后加盖封严。

太平猴魁

尖形烘青绿茶之一。产于安徽省黄山区新民乡猴村一带的猴坑、凤凰尖、猴形头等高山上，其中以猴坑所产的为尖茶魁首。1915年巴拿马万国博览会上获得一等金奖。品质特点是：两叶抱一心，芽藏而不露，成尖形，茶身重实魁伟，全被白毫，色苍绿，味鲜醇，香高久，汤清澈。畅销北京、南京、上海、合肥、广州等大城市，还有一定数量的出口。制法分杀青、头烘、二烘和三烘4个工序。关键在烘，下烘茶趁热装入锡罐或铁皮筒，待冷却后加盖封严运销。

太平猴魁

一种尖形烘青绿茶。创制于清末。在1915年巴拿马万国博览会上获一等金牌奖。猴魁每年4月下旬至5月上旬采摘，采摘标准为1芽3～4叶。采后摘第2叶以下嫩梢，留下老嫩一致的1芽2叶炒制。炒制分杀青、头烘、二烘和三烘4个过程。

太平猴魁

产于太平县猴坑，茶色泽苍绿，两端略尖，平扁挺直、手掂沉重。入杯冲泡、汤色清澈、香味浓醇、芽叶成朵、或沉或悬，令人有“刀枪林立”之感。入口滋味鲜快，回味甘香。

266 太平猴魁

名茶。产于安徽太平县猴坑一带高山之中，属烘青绿茶中尖茶类的极品名茶之一。创于本世纪初。猴魁的色香味形独具一格。外形魁伟匀整，挺直有峰，色泽苍绿，叶主脉暗红，俗称“红丝线”。汤色碧绿，香气高而有兰花香，冲泡3、4次滋味不减。猴魁采摘精细，对鲜叶坚持“八不采”。炒制技术又有两大特点：1.杀青叶量少，要求“抖得开，捞得净，带得轻”，保持芽叶的原来形状；2.随炒随上烘。芽叶不重迭，翻烘一次，就要按捺一次，使之形成特有的外形。猴魁于1915年巴拿马万国博览会获金奖。

太平猴魁

中国十大名茶之一，产于黄山北麓猴坑、猴岗和颜村一带。茶园多坐落在500米以上的山上，林壑幽深，地势险要。相传，当年人们无法接近悬崖峭壁间的茶树，只能靠驯养的猴子来采摘，所采茶叶，大而肥嫩，能夺茶叶之冠，故名猴魁。据载，20世纪初，由猴坑茶农王元志所创。其茶一芽二叶，俗称“两刀一枪”，芽叶挺而细嫩，色泽苍绿，叶上白毫含而不露。初泡时汤青叶翠，水色明亮，香浓味醇，回味胜过橄榄，冲泡至三次，仍然味美适口，是尖茶中上佳之品。1915年在巴拿马万国博览会上获金奖，在国内也多次获奖。

太平猴魁

中国传统名茶之一。绿茶类。产于安徽黄山（原太平内）猴坑一带。外形二叶包一芽，如含苞的兰花，挺直有锋，白毫含而不露，叶脉绿中泛红(俗称“红丝线”)，色苍绿，汤浅绿明亮，香气高爽持久，味醇回甜，叶底嫩匀成朵。

太平猴魁

产于太平县猴坑一带。猴坑地处黄山山脉，高峰鼎立，群山环抱，天然林木苍郁，常年云雾滋润，茶园多分布在坐南朝北的山上或峡谷，光照时间短，昼夜温差大，有利于有益物质的积累。太平猴魁相传于19世纪末由当地茶农王元志精摘巧制而成。由于它形色、香味都别于原来的“魁尖”，故冠以猴坑地名称“猴魁”。后来制法不断改进，品质日臻完善。1915年获巴拿马万国博览会一等金质奖章和奖状。
猴魁采摘严格遵守“四拣八不要”原则：即拣山——拣高山、阴山茶园；拣棵——拣生长旺盛的茶蓬；拣枝——拣挺直茁壮的幼枝；拣尖——拣匀整一致的一芽二叶。对采回的鲜叶做到无芽不要，过小不要，过大不要，瘦不要，弯曲不要，病虫害不要，淡色不要，紫色不要。还规定在谷雨前立夏边清晨蒙雾中采摘，雾退即收工。炒制过程也十分考究，杀青叶量少，采取抖炒，以保持芽叶原来形状。烘干时也有专门技术要求，最后使叶包芽而成扁圆条索状，形成特有的外形。然后趁热装桶，茶冷封盖。
猴魁色泽苍绿，白毫多而不显，入杯冲泡，芽叶成朵，并有浓郁的兰香。香久耐泡，味浓回甜，产量最多时也才有500余公斤。

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太平猴魁

产于安徽省太平县（今黄山市黄山区）湘潭乡猴坑、猴村、颜家等地。以所产地名和茶叶外形魁伟而得名，是我国极品名茶。
猴魁属尖茶类，创于19世纪末。首先是猴坑茶农王奎成创制了王老二奎尖。1912年，在南京叶长春茶叶店的建议下，由王文志（王奎成之子）等4人精制奎尖，送南洋劝业会和农商部展出，获优等奖。为区别于其它尖茶，冠以猴坑地名称“猴奎”，又称“猴魁”。1915年，在巴拿马万国博览会上，获金质奖章和奖状。太平猴魁在1982年湖南省长沙全国名茶评比会上，获名茶称号。1986年，在福州全国名茶评比会上，再次获名茶称号。1988年，在首届中国食品博览会上，获得金奖。
太平猴魁，采制精细，自谷雨至立夏，每天清晨开始采摘，到上午9、10点钟停采。采摘标准为肥壮整齐、老嫩适度的一芽三、四叶新梢，然后将二叶以下连梗拆去，以一芽二叶制作猴魁。制作工序，分杀青、烘干。杀青要求投叶量少，“捞得净、带得轻、抖得开”，做到叶面无焦斑，叶缘不焦边。烘干要求高温、薄摊、勤翻，全程分三次完成。趁热装入铁桶，桶内垫“箬叶”，以提高香气，待茶冷却，加盖密封。
太平猴魁，色、香、味、形独具一格。芽叶挺直，魁伟重实，叶里顶芽，顶兴尾削，形成“两叶抱一芽”或“两刀夹一枪”状。全身披毫，色泽苍绿，主脉暗红，泡入杯中，徐缓展开，芽叶成朵，汤色清绿，香高持久，略有兰花香，味醇鲜浓，回味爽甜。
太平猴魁主销北京、上海、南京、济南以及合肥、芜湖、蚌埠等城市。1977年，曾在广州出口商品交易会上展出，从1978年开始，每年都有少量出口到港、澳地区。