天鹅鸳鸯羹

湘菜名肴。制法为： 西瓜挖瓤作池，另切一圈作池的垫底，池边雕锯齿形。白萝卜雕成神态各异的天鹅四只。冬瓜去皮蒸烂挤压成茸。干贝剥去老筋，洗净，放拍破的葱姜、料酒和水，蒸发，去葱姜，干贝撕成丝，鱼翅洗净，多次汆煮除腥味，扣入钵，猪油烧沸淋鱼翅，放葱姜和鸡汤，蒸至酥烂。炒锅置旺火上，放油，下鸡汤、精盐、味精、鸡脯肉茸、冬瓜茸烧沸，入鱼翅，湿淀粉勾芡，加蛋清出锅，入西瓜池一端。锅内放油，下鸡汤、鸡茸、菠菜汁、精盐、味精烧沸，放鱼翅，湿淀粉勾芡，加蛋清，入西瓜池另一端成鸳鸯形，撒火腿米，点缀天鹅即成。风味特色： 构思巧妙，色彩鲜明，滑嫩清爽，鲜美可口。