大蒜的几种做法

❶白糖蒜。用料：鲜蒜5000克，白糖2500克，食盐400克，醋150克。先将鲜蒜去老皮，留秆长2厘米，放入缸中，用清水浸泡三至五天，每天换水两次，无辣味时，捞出控干，加精盐腌制一至二天，每天倒动一次，捞出放阳光下晒十至十二小时，翻动二至三次，见外皮有皱纹时，放在阴凉处冷却。入缸时一层蒜一层糖，然后加醋。次日将缸底的蒜倒在上面，然后每隔三天倒动一次，约四十天糖液均被蒜头吸收，即可食用。
❷桂花糖蒜。用料：鲜蒜5000克，白糖2000克，醋125克，精盐350克，桂花50克。先将鲜蒜去掉根茎和老皮，秆长为2厘米，浸到清水中约3—5天，每天换水两次，没有异味后，捞出控干，放入坛内，加精盐腌制两天，每天倒动一次，两天后捞出蒜头，在阳光下晒10至12小时，翻拌二至三次，至外皮有皱纹时，置于阴凉通风处冷却。在冷却后入坛，一层蒜一层白糖，两天后倒动一次，然后加醋。以后每三天倒动一次，大约四十天腌成，再拌入桂花，密封坛口，三日后可食。