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系指单位容积或单位重量样品中所含大肠菌的数量而言。是表示水、饮料、乳品、土壤、食品等直接或间接受人、畜粪便污染程度的一种指标。为了保证饮水、食品等卫生标准，以保证人们健康，国家对其一定容积或重量中的大肠菌数均有严格规定，超过其允许限度，则应停止销售与食用。
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