四川风味小吃

富于四川地方特色的小吃。源自民间，历史悠久。早在三国时就有 “食品馒头，本是蜀馔” 之说。唐宋时，春卷已是应时食品。宋代有大燠面、素面、担担面问世。经过历代的创新发展，逐渐形成地方风味浓郁的小吃。四川风味小吃品种繁多，用料广泛。制作方法有蒸、煮、煎、炸、烙、烘、烤、烧、腌、腊、卤、拌等10多种，味别质地有咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜、嫩、酥、脆、糯等，以麻辣、红油、香甜等复合味见长，是适合广大群众需要的方便食品。清末，成都的小吃遍及大街小巷，著名的有便宜坊烧鸡、科甲巷肥肠、大森隆包子、山西馆豆花、观音阁水粉、开开香黄糕等20多种。普通的小吃有凉粉、凉面、水饺、烧麦、油茶、油糕、汤圆、抄手等近100种。抗日战争时期，著名的风味小吃有成都的钟水饺、赖汤圆、郭汤圆、龙抄手、夫妻肺片、耗子洞烤鸭等，重庆的正东担担面、丘二馆炖鸡面、九园包子、山城小汤圆、老四川灯影牛肉等，以及涪陵油醪糟、大竹醪糟、泸州白糕、宜宾燃面、乐山棒棒鸡、南充川北凉粉、自贡火鞭子牛肉等。50年代～70年代，四川风味小吃变化不大，还减少了一些品种。80年代，老的品种逐渐恢复，增加了不少新的品种，质量也有提高。1981年开始，成、渝等地经常举办风味小吃展销会，成都参展品种最多达150种，重庆在100种左右。80年代后期，全省市场供应的小吃品种有500余种。