四季豆中毒phaseolus vulgaris poisoning

是因食用四季豆（亦名菜豆）、芸豆或芸扁豆引起的中毒。中毒的原因目前尚未十分明确。一般认为四季豆中含有皂素和植物血凝素。皂素对消化道有强的刺激作用，并能引起溶血。植物血凝素具有凝血作用。食入生的或未熟透的四季豆可引起中毒，主要表现为胃肠炎症状。四季豆中毒可能还与季节、产地、品种、食入量有关，但尚未完全阐明。