008 四大菜系
即鲁、川、扬、粤四大地方菜系。菜系即“帮口”，指在一定区域内，经过长期演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺。我国菜系萌芽很早，南味、北味之差早已见诸典籍。西周“八珍”是当时宫廷菜肴的典式，即北味菜。而《吕览·本味》、《楚辞·招魂》所列菜肴则有南味特色。随着历史的发展，南味一分为三：西南，长江中上游，川味为主；东南，长江中下游淮扬味占上风；而岭南，珠江流域和闽江流域，则粤味占优势，至此四大菜系基本形成。元明清时期，四大菜系不断扩充自己的领地，相互之间既影响、补充、渗透，又各自保持并发展自己的特色。至今，京津、辽沈、河洛、三晋地方风味属鲁菜系范围，其口味咸味重于川扬粤三系。湘、滇、黔三省与四川风味在麻辣上口味一致，属川菜风味。闽菜与粤菜甜菜重，也属于同一菜系。江、浙、皖、赣四省风味平和，咸甜适中，南北皆宜，为扬菜系范围。汉族菜另有“八大菜系”和“十大菜系”之说，但公认影响最大的仍为鲁、川、扬、粤四大菜系。