嗅觉理论theories of olfaction )关于嗅觉产生机制的学说。主要有四种： (1

棱柱体理论。亨宁(H.Henning)把气味分成六种：花香气

亨宁的嗅觉棱柱体

味、水果气味、香料气味、树脂气味、腐烂气味和焦臭味。通过实验让被试对各种嗅觉进行描述，并指出它们之间的相似和差异。结果发现被试把各种气味按相似性排序以后，系列中最后一种气味又和开始的一种气味相似。各种气味在系列中是渐变的，但在某些点上可以发现原来的气味完全消失，而被新的气味取代。亨宁把气味的系列排成一个方块。方块四角上分别是花香气味、水果气味、树脂气味和香料气味。方块并不包括所有气味，显然还有腐烂气味和焦臭味。亨宁根据这六种气味以及它们之间的中间气味，提出嗅觉棱柱体理论（见图）。六个角上的气味并不代表基本嗅觉，仅代表一系列渐变的气味的转折点。认为在棱柱体的九条边上和三个面上的任何一点都代表单纯气味，并假定棱柱体是中空的，不代表任何气味，至少不代表单纯气味。另外任何单纯的气味只能和两个或四个独特的气味相似。不能和三个独特的气味相似。(2)立体化学理论。阿莫尔(J.E.Amoore)等人认为，气味决定于分子的几何形状。不同的气味有不同的感受器，散发出气味的物质分子通过与适当的“感受器槽”相配合而产生效应。(3)分子振动论。戴森等人认为，嗅感受器的兴奋是由各物质的分子振动引起的。一种物质能否成为嗅觉刺激。除了具有挥发性和可溶解性外，还和分子振动的频率有关。分子振动是由勒曼(Raman)移动来测量的，只有Raman移动在140～350nm的物质才有气味。(4)分子吸附理论。蒙克里夫(R.W.Mon-cvief)认为嗅觉主要是有气味的物质在嗅上皮的吸附。认为一种物质可以闻到气味，决定于物质的可挥发性，吸附在嗅上皮感受刺激的表面、被吸入后产生了变化的物质等条件。