喝油茶

传统饮食习俗。流行于湘西、湘南、湘中的苗族、土家族、侗族、瑶族之中。油茶的制作： 用糯米蒸熟后晒干，制成阴米，将阴米、芝麻、花生米、黄豆、玉米、糍粑、蕨粑等，用植物油炸炒后，放在碗中，再将茶叶煮开后，加上油、盐、姜、葱、胡椒、辣椒等调味品，用擂钵捣碎，过滤去渣，再度煮沸，冲泡以上香料食物，即成香甜辛辣咸数味俱全的油茶。苗胞用油茶招待客人，必须连喝四碗，含“四季平安”之意。吃完四碗后把碗交给主人，不要放在托盘里，否则主人以为你还要吃第五碗，又会盛来。土家族油茶须将茶叶煮开后，再用油炒过，然后熬水冲泡香料食物，不捣碎。侗族油茶分苦茶、甜茶两种，苦茶是清明过后摘下上年生的茶树老叶，洗净煮沸后，浇些米汤，揉成小团，发酵晒干即成。煮时放一把到罐子里和油一起煎，加水和米粉搅拌，半碗茶液配上适量的炒米、包谷花、炒黄豆、粑丸子等，颜色墨绿，清香可口。甜茶不放茶叶，其他佐料相同，味道较苦茶淡薄些。瑶族油茶类似土家族的油茶汤，喝时不用筷子和调羹，要喝一口，摇一摇，让配料在油茶汤中晃动，趁浮起时喝下，不能先将水喝完，再用手抠底，此为失礼，喝够时，须将碗底朝天扣在桌上，主人才不再添。