商芝

又名紫芝，属多年生蕨类植物，生长在海拔千米左右中山阴坡酸性土壤中，因产于商山，故称商芝，也叫商山芝。商芝早在西汉时就被誉为“山珍”之一，含有丰富的维生素以及铁、磷、钙等多种人体所需矿物质。具有清热解毒、安神利尿作用，并对痢疾、脱肛等病有一定疗效。有鲜食和预干水发两种食用方法。商芝在商州市分布很广，尤以流岭山区所产商芝为上乘。

商芝

蕨菜。《埤雅》云：“蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之蕨。”(参见“蕨条”)陕西商洛地区则称之为商芝或商山芝。据载，西汉初，东园公、夏黄公、绮里季、角里先生四人，为避战乱而隐居商山，采芝而食，年皆八十有余，时称“商山四皓”。汉高祖刘邦听后，非常敬仰，诏请他们出山入仕。“四皓”不为所动，唱道：“有吾商芝风，长寿驻容颜。”仍过隐居生活。此后，商芝名声大振，争相仿效食用。商山脚下的厨师，仿“四皓”用蕨菜烧肉法，经改进而烹制一道名扬商洛地区的风味佳肴——商芝肉。此菜制作时，先将切成的方肉入汤锅煮至六成熟捞出，趁热于肉皮上涂上蜂蜜，再趁热下高温油锅炸起泡捞出。待凉后切成小片，皮朝下整齐码入蒸碗中。然后将烫软切成段的蕨菜盖于肉上，用鸡汤、酱油、精盐、料酒搅匀浇入蒸碗，上加姜片、葱段、八角，上蒸笼蒸约一个半小时至熟烂取出。蒸碗中原汁滗入净锅烧开，加鸡蛋皮，淋上麻油，浇到翻扣于汤盘中的肉片上即成。此菜色泽红润，肉质酥烂，肥而不腻，清香浓郁，具有延年益寿、清热解毒、活血消肿、强胃健脾的功效。