咸鲐鱼salted club mackerel

鲐鱼的食盐腌制品。腌制方法有4种：
❶池（桶）腌法。鲜鲐鱼洗净后，背开，去内脏，抹盐后排于池（桶）中。
❷垛腌法。鲐鱼的剖割、抹盐都与池腌法相同，堆垛在洁净的水泥地上，加食盐后渗出的带血卤水任其流去。这类制品称为血片，保藏期短，应及时销售或复腌。
❸拌盐法。适用于小型鲐鱼，将鲐鱼（未经剖割去内脏的原条鱼）与食盐拌和后入桶即可。
❹船上腌制。是美国和西欧常用的加工法，将鲐鱼背开去内脏后腌于桶中，船靠岸后在加工厂中进一步复腌。咸鲐鱼可进一步加工成醋渍品或香料渍制品。