咕咾肉

用料：瘦肉200克，糖醋卤250克，土豆少许，青椒片少许，花菜少许，葱末少许，干淀粉少许，湿淀粉少许，黄酒适量，食盐适量，味精适量。制法；
❶花菜、土豆煮至变色，成熟捞出，花菜切成丁形。
❷加适量水，山楂片烧热，端离炉火。
❸白糖1000克，米醋1000克，蕃茄酱500克，辣酱油50克，盐适量，山渣汁水1000克，调匀待用。
❹熟花菜丁、熟土豆块，青椒片等，加入适量配好的糖醋卤，浸3—4小时。
❺瘦肉批成3分厚长排形条，然后先用刀背呈十字形密敲，然后改用刀面拍至厚薄均匀(2分厚)，再用刀口在肉面密排，排断丝缕，斩成6分长、4分宽的边方丁。
❻碗中放入肉丁，加入黄酒、盐、味精拌和，加入厚湿淀粉拌匀，然后取出放入干淀粉中洒上包牢。
❼加油1000克，烧至七成熟，投入肉丁。翻炒至淡黄色捞出。
❽油又烧七成熟，投入肉丁翻炸多次，呈金黄色捞出。
❾油烧热至八成热以上，投入肉丁，炸至脆硬待用。
❿炒锅烧热放入油15克，烧热放入葱末爆出香味，放入配好的糖醋卤250克和加入浸过糖醋卤的花菜、土豆、青椒烧滚，淋入湿淀粉拌匀，着成半厚芡，随即推入肉丁略拌，握锅连翻至卤90%包上肉丁，加入油10克，出锅即可食用。