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位于舌味蕾中央的细胞称味细胞。此细胞呈细长梭形，细胞质染色浅，胞核呈柱状，着色较深。细胞的游离 端有一群微绒毛，称味毛，位于味小窝内。细胞下端紧贴基膜。味蕾基底的味神经纤维以突触接触的方式，连于味细胞不同部位的表面点上。味细胞可接受各种味的刺激，并沿味神经末梢传入中枢。
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