味精过量综合征excessive monosodium glutamate syndrome

又叫谷氨酸过量综合征、烹调综合征，系由于摄入谷氨酸过量而引起的一组征群。谷氨酸是良好的调味品之一，对中枢神经系统发挥体液转换作用，治疗肝昏迷有一定意义。但经动物实验与实践观察用量过大对人体有害：给小白鼠大量谷氨酸可发生丘脑下部坏死；给成熟小白鼠大量谷氨酸可致肥胖并发生内分泌器官改变；给大白鼠摄入大量谷氨酸，可先昏睡，继之发生肌阵挛，并有脑皮异常；对成熟狗实验，也可先昏睡，继之肌阵挛。经部分双盲试验发现，人1次摄入谷氨酸钠1.5g有的可引起发病，但多数摄入5～6g发病，最多食入12g才发病，个体差异较大。临床表现：餐后20～30分钟(早者5分钟)发病，有头昏、头重感、面部发烧、下颌肌力减弱、颞肌与咬肌僵硬等；恶心、呕吐、面潮红、出汗；重者剧烈头痛、一时性意识朦胧；症状为时暂短，可自行恢复。本征预后良好，发病时适当休息、饮用茶水、服镇痛药等均可迅速恢复。