| 字词 | T010646 中餐烹调技术 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | T010646 中餐烹调技术 周妙林等编。 高等教育出版社1991年9月版。11万字。 内容包括：绪论，烹调基本知识，火候、调味、原料的初步熟处理；制汤、挂糊、上浆和勾芡、热菜的烹调方法；热菜的装盘、筵席知识、主要地方菜系等。 |
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