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字词 T010644 实用家庭饮食大全
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义 T010644 实用家庭饮食大全

刘广伟主编。

山东科学技术出版社1991年7月版。43.4万字。共16部分。

一、各类食品的营养价值、烹调对食品营养成分的影响;二、原料的初加工、刀工、分档取料、配菜、火候与初步热处理、调味、烹调方法;三、肉类菜、水产类、蔬菜类、禽蛋类、豆制品及菌类菜肴的制作;四、鲁、川、苏、粤四大菜系代表菜的制作;五、珍细菜的制作;六、清真菜的制作;七、素菜的制作;八、面食与点心的制作;九、地方风味小吃;十、粥的制作;十一、西餐常识及制作;十二、饮料与冷食;十三、酱卤腊熏肉肴的制作;十四、酱的制作;十五、小菜的制作;十六、食疗知识。

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