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劳动人事部培训就业局组织编写。
中国劳动出版社1987年4月版，1992年3月版。11．5万字。根据劳动部培训司制订的《就业训练烹饪专业教学大纲》编写的教材。列举了90余个菜肴，从选料、烹调方法、风味特点、操作关键等方面对每个菜式进行系统说明；还对饮食业成本核算作了介绍。
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