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熊四智等著。
四川科学技术出版社1987年4月版，1993年1月版。8．5万字。分川菜概论、川菜调味理论、川菜调味味型、川菜调味品、川菜名特产原料、川菜烹饪的重要技术、川菜代表菜、川菜筵席的格局与节奏、川菜工艺菜9章。
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