T010482 徽菜
安徽省饮食服务公司编。 安徽科学技术出版社1983年8月版。10万字。共收入108个菜品。 以传统风味菜为主，兼及部分创新菜。徽菜，即皖南山区的徽州菜肴，起源于黄山麓下的绩溪县与歙县(原徽州府)，发展在新安江畔的屯溪古镇，历史悠久，烹饪技艺精湛，讲究火功，长于烹制山珍，菜品美雅鲜醇，具有浓厚的山区风味特色，是我国著名的八大菜系之一。对每个菜品投料数量、制作方法、风味特色，都作了详细的记叙，还配有彩色照片与插图。描述形象，内容实用，可作厨师培训教材，以及厨师的工具书，亦可供家庭主妇烹调参考。 |