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刘应泉等编。
人民卫生出版社1989年5月版。20万字。论述油脂与机体的生长、发育、代谢、疾病发生的密切关系以及油脂的成分、作用等问题。
共5章。
第一章油脂概述。第二章油脂的成分和作用。第三章油脂与疾病研究的新进展。第四章食用油脂。第五章油脂与生活。
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