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朱天钦主编。
四川科学技术出版社1988年6月版。60万字。介绍小麦清理与制粉设备的结构和工作原理，阐述小麦工艺品质的评价及小麦制粉原理。著重介绍现代粉厂磨制食品专用粉的种类、质量指标及各种等级粉的配制；面粉的营养价值及面粉处理；国内外粉厂磨制各种等级粉的典型粉路；玉米干法磨粉及其产品的利用。
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