T009970 酿酒工业分析手册
蔡定域著。 轻工业出版社1988年4月版。101．1万字。编入白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果露酒等主要饮料酒，从原料、中间品到成品酒的各种分析方法。测定项目中，除介绍一般成分的测定外，还对影响成品质量和风味的各种微量成分，以及对人体健康有影响的添加剂、重金属、农药残留和黄曲霉毒素等致癌性物质的测定作了介绍。 各个测定项目，大部分列出了几个方法。其中除常用的方法外，还列出了一些国内外先进方法。 如气相色谱法、离子选择电极法、酶法、原子吸收分光光度法和荧光分光光度法等。对每一测定项目，一般先介绍测定方法的原理，再介绍操作步骤。 在项目的最后，还对方法中容易出问题的地方作扼要说明。书末附有酿酒工业分析工作中常用的试剂配制和表格。 |