T009960 乳品工业手册
《乳品工业手册》编写组编。 轻工业出版社1987年12月版。147万字。共6篇。第一篇，论述牛乳的理化性质、营养价值。第二篇乳品工艺，介绍主要乳品的加工工艺，包括消毒牛乳、酸牛乳、冰淇淋、淡炼乳、甜炼乳、乳粉、奶油和稀奶油、干酪、乳糖等。第三篇乳品机械，介绍从挤奶直到生产各种乳品的专用设备和灌装封灌、清洗等通用设备。第四篇乳品工厂设计，包括厂址选择、工厂设计、土建、水、电、汽、风、采暖等设计，以及工程预算等。第五篇乳与乳制品检验。 第六篇乳品工厂的管理。附录中介绍了国内外乳业统计资料，食品添加剂使用卫生标准，乳与乳制品中农药残留量限度，国内外每日营养素供给量及实验室参考资料等。 |