T009926　农产品加工

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继舜等编。

解放军出版社1984年8月版。19万字。主要介绍农产品加工的方法。首先简要介绍食用农产品加工的基础知识和经营管理，农产品加工的原料选择、加工原理和食品卫生等。

然后详细讲解各类农产品的加工技术，内容包括：粮食制品和豆类制品的加工；食用油料的加工；蔬菜的腌制、酱制、泡制、糖醋渍制、干制等；果品的干制、糖制、果酒酿造、果汁制造、罐制、种实果核的炒制；肉类的腌腊、肠制等；乳品的鲜乳处理、炼乳加工、乳粉加工、奶油加工等；蛋品的鲜蛋贮藏、皮蛋制作、咸蛋制作、糟蛋制作等；水产品的腌制、生干品加工、盐干品加工、煮干品加工、调味、熟食品加工、罐制等。