T009924 制茶技术理论
陈椽编著。 上海科学技术出版社1984年6月版。61．8万字。主要阐述如何利用制茶理论来指导制茶技术，改进制茶设备，提高制茶质量。分8章，内容包括：茶叶的化学成分，鲜叶与制茶技术和品质的关系，毛茶加工技术与制茶品质，制茶的化学作用，酶与微生物的作用，制茶的物理作用和机械作用。 注意理论与生产实践结合，对茶叶各科教材(如茶树栽培学、茶叶化学、茶叶检验学和茶叶机械等)中有关的制茶技术理论作了综合说明。从探索制茶变化规律的需要出发，介绍研究制茶理论所必须掌握的有关数理化基础知识，如热的传导作用、酶与微生物的作用、力的作用和光的作用等，并进一步阐明制茶过程中一般共同性的制茶理论基础问题。 介绍如何进一步提高和合理利用制茶理论的若干技术问题，如毛茶加工的技术措施和机械化以及新制茶机器的使用等。 |