T009918　小菜腌制500例

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总后勤部军需部编。

解放军出版社1983年10月版。12．9万字。主要介绍腌制小菜的一般常识和腌制方法。

收集的小菜选自1983年3月解放军举办的全军小菜展览，共500余种。

这些小菜均是酱菜腌制专家和技术人员评选出来的获奖及优质品种。按根菜、茎菜、瓜果、叶菜分类，分别介绍这些菜类的腌渍、酱渍、泡渍、糖醋等各种腌制方法，同时还介绍了每种小菜的配料、制作方法及小菜成品的特点。