T009907　食品工艺学

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无锡轻工业学院等编。

轻工业出版社1982年7月至1984年5月版。128．5万字。3册。

上册共6章，介绍食品干藏、食品冷冻保藏、食品罐藏、食品的辐射保藏、腌渍和烟熏保藏、食品化学保藏的原理和方法。中册介绍果蔬、畜禽肉类、水产等罐头的生产工艺，其中包括各类罐头产品对原料的要求及常用品种、原料的化学组成及其加工特性、原料的处理、各类罐头主要产品的生产工艺、原料的综合利用等。下册共14章，分别介绍乳制品、焙烤制品、糖果和巧克力的生产工艺。