南京雨花茶Nanjing yuhuacha

针形炒青绿茶之一。产于南京，于1958年创制。形如松针，色泽翠绿， 为纪念南京雨花台死难烈士，故名雨花茶。主销南京、无锡一带， 1966年曾试销出口。
制法分杀青、揉捻、搓条、筛分、烘干5个工序。鲜叶标准为一芽一叶初展， 春茶4月5日前后采摘，鲜叶进厂要及时薄摊。春茶摊放约5～6小时，夏季2～3小时， 待茶叶柔软、叶色转暗即可杀青。每锅鲜叶量约500克， 锅温100～140℃。炒时抖闷结合， 多抖少闷， 炒5～7分钟， 减重25%左右即为适度。杀青叶出锅， 薄摊2～3分钟后， 机揉15分钟左右， 再下锅搓条。搓条是决定雨花茶品质特点的关键工序。锅温80～90℃，先在锅壁擦桕油再投叶， 边翻炒， 边将条索置于手掌之中轻轻揉转， 并不断抖散团块。当条索微干稍有粘手感时，锅温下降到60～65℃, 用手回转搓条，并用手满握条索， 轻轻向锅腔来回摩擦， 称拉条。直至条索紧直、光亮， 达九成干时， 起锅摊凉。然后用抖筛筛分为1～4级， 拣去黄片等夹杂物， 最后再在50℃左右的烘笼上烘焙，足干后稍加摊凉，即可装箱。

南京雨花茶

南京雨花茶

针形炒青绿茶之一。产于南京市，1958年创制。色翠绿，形如松针，锋苗挺秀，汤清澈，味鲜爽纯正，清香高雅。为纪念南京雨花台革命烈士故名之。主销南京、无锡一带。制造工序有：杀青、揉捻、搓条、筛分、烘干等。鲜叶采摘标准为1芽1叶初展。搓条工序是造成松针外形的关键技术。

南京雨花茶

中国名茶之一。产于南京市风景区。形如松针、色翠绿。为纪念南京雨花台殉难烈士，故名。象征松柏常青，永垂不朽。