南京板鸭

汉族特产传说。流传于江苏南京。相传南北朝时，西魏大将侯景起兵叛乱，围攻南京城内台城。城内士兵顾不上吃饭，妇女们便送去煮熟的肥鸭，来不及时就将几十只鸭子捆扎在一起送给士兵煮着吃，人们把这压板了的鸭子叫作板鸭。后来那一套做板鸭方法传了下来，而且越做越好。

南京板鸭

南京板鸭已有500多年的产销历史。品种有春板鸭、腊板鸭，皮白肉红，骨呈绿色，醇香酥嫩，鲜而回甜。
煮制前，先在清水或淘米水中浸泡几小时，将一根空心细竹管插入板鸭肛门，使鸭颈弯曲，鸭脘朝上浸没于85℃的热水锅中，同时投入葱、姜、八角等佐料。待锅中热水充分灌满腹腔，可加大火温烧至锅内出现水泡，即改用微火，焖煮30分钟后拎起板鸭，将腹膛内的水全部控出，重新放入，仍用微火继续焖煮30分钟，即可得色香味形俱佳的南京板鸭。

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南京板鸭

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。

458 南京板鸭

江苏省南京市传统名产，经过腌制的咸鸭，形扁如板，故名。以加工精细，味道鲜美的特点而著称。其皮白肉红，骨头呈绿色，口感酥嫩香鲜。

南京板鸭

产于江苏南京一带。又称咸板鸭，以江宁湖熟镇所产最佳。湖熟依山傍水，河沟池塘里有丰富的鱼虾螺贝等自然活饲料，故湖熟鸭肉嫩质细。明初，湖熟板鸭就已畅销大江南北，为达官贵人的馈赠礼品，有“官礼板鸭”之称。清代南京地方官每年都要在第一批制作的板鸭中，挑选品质最佳者进贡皇室享用，故又称“贡鸭”。清宣统三年(1911)，南京南洋劝业会上，韩复兴板鸭铺的板鸭荣获一等奖。南京板鸭，外形饱满，皮白肉红，肥而不腻，食之酥、香、板、嫩，回味略甘。尤以大雪到立春期间生产的“腊板鸭”为最佳。

南京板鸭

中国著名禽制食品特产。净肥鸭先以香料炒盐腌制，再经煮制而成。煮制时反复焐焖“抽丝”。外形丰满，皮白肉红。食之酥、香、板、嫩，回味甜。冷食尤佳。

南京板鸭

产于江苏省南京市。明代初年即已著名，明清两代被列为贡品，故又有“贡鸭”之称。经腌制而成，形扁如板，皮呈白色，肉为红色，骨头为绿色。烹调食用有“酥、嫩、鲜、香”的特点。早在1910年的“南洋劝业会”上即获金奖。产品除行销全国各地外，还销往日本和东南亚各国。